羊肚（dù）菌是一种（zhǒng）名贵的食（shí）（药）用（yòng）菌，其味道（dào）鲜美，在（zài）国际（jì）上具有悠久的（de）享用传统[1,2]，且具有（yǒu）确定的保健价值。其既可（kě）以（yǐ）鲜（xiān）品直接（jiē）进入消费终端，又可制成干货，满（mǎn）足储藏（cáng）、初级加工（gōng）及长距离流通的需（xū）求，具有良好（hǎo）的发（fā）展前景。羊肚菌的驯化栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记（jì）载，法国是最（zuì）早进（jìn）行羊肚菌人工栽（zāi）培驯化的国（guó）家，至今已（yǐ）有130余年的历史，这期间无数（shù）的羊肚菌栽培爱好者（zhě）或（huò）研究者（zhě）进（jìn）行了大量室内（nèi）外栽培的探索，历程（chéng）漫（màn）长而艰辛，甚至（zhì）充满了神秘感[4]。我国一大（dà）批羊（yáng）肚菌从业者，在羊肚菌人工栽培（péi）道路（lù）上倾注了大量的心血，使得其技（jì）术在本（běn）世纪（jì）初（chū）有了长足的（de）进展，特别是川（chuān）渝一（yī）带发（fā）展起来的人工大田栽培技术，为我国（guó）羊肚菌产业的快（kuài）速发（fā）展奠（diàn）定了基础。
然而（ér），羊肚菌人工栽培的（de）稳定性是（shì）一个难以解决的重大难题，其涉及对羊肚（dù）菌基础生（shēng）物学的认知、遗传学研究（jiū）、菌种理论、从业科研机构数量及研究水（shuǐ）平、一线从业人员的技术水平等。本文对羊肚菌的驯化栽培历史演化（huà）过程进行梳理，分析我国近（jìn）年来（lái）羊肚菌的发展现（xiàn）状（zhuàng）和（hé）趋势，并依据（jù）羊肚菌的（de）特殊（shū）性，探（tàn）讨羊（yáng）肚（dù）菌产业发（fā）展需要（yào）解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培（péi）模（mó）式的演化过程
1.1 仿（fǎng）生（shēng）栽培
在对羊肚菌野（yě）生环境（jìng）的调（diào）研（yán）和总结的基础上，从野生环境（jìng）下采集（jí）羊肚菌标本，经组织分（fèn）离（lí）、单孢分离或多（duō）孢分离（lí）技术获得（dé）纯（chún）菌种，按（àn）常规食用菌（jun1）菌种（zhǒng）制（zhì）作方法获得栽（zāi）培种。
选择合适的环（huán）境条（tiáo）件，依靠或者模拟（nǐ）自（zì）然环（huán）境使菌丝（sī）完成发育，之后依靠（kào）自然气候的（de）变（biàn）化或（huò）有意识地（dì）进行环境条件（jiàn）的改变，刺激诱（yòu）发出菇。这是在（zài）对羊肚菌生活史、生理条（tiáo）件不明的情况下，有意识地模（mó）拟自然环境实（shí）现驯（xùn）化（huà）栽培的最（zuì）早、最原始的仿（fǎng）生（shēng）性驯化栽培。
国内关于羊肚（dù）菌成功（gōng）驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其（qí）栽培过程的详（xiáng）细报道。同年，顾（gù）龙（lóng）云对甘（gān）南、临（lín）潭、洮河林（lín）区的野生羊（yáng）肚菌进行了调研和驯化，最终仅停留在原基阶（jiē）段，未能获得成熟的（de）子囊果[6]。1991年（nián）姚秋（qiū）生详细报道了对（duì）尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使（shǐ）用（yòng）组织分离物作制作获得栽培种，播（bō）种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄（báo）膜遮阴保湿，最（zuì）终（zhōng）成功获得（dé）羊（yáng）肚菌子（zǐ）囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了成（chéng）功驯化栽培羊肚菌的（de）报道，但未公（gōng）开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请（qǐng）了多个关于羊肚（dù）菌（jun1）栽培的专利。从专利内容看，这些技术均沿袭（xí）早期（qī）仿生栽培（péi）思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔（xiáng）[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈（chén）惠群等[18]、李素玲等[19]、李（lǐ）峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近似的羊肚菌（jun1）驯化栽（zāi）培技术或（huò）专利。
羊肚菌（jun1）仿生栽培无法克服其栽培技术原理欠（qiàn）缺、稳定（dìng）性较差（chà）、偶发性（xìng）较大（dà）等问题，人为参与度（dù）很（hěn）低。
仿生栽培的过程（chéng）漫长（zhǎng）而艰（jiān）辛，历经约三十年时（shí）间，为后人积（jī）累了丰富的实践经验，为后期的（de）成功奠定（dìng）了（le）基（jī）础。
1.2 菌材仿生栽培
利（lì）用（yòng）菌材进行羊肚菌仿生栽培（péi）是本世纪初在云南一带推广应用的[23～26]，据了解，这是早（zǎo）期当地农民因发（fā）现木料堆上（shàng）可长（zhǎng）出大量（liàng）羊肚菌（jun1）而摸索（suǒ）开发的（de）模（mó）式。其利用（yòng）野外标（biāo）本分离纯化（huà）和制作菌种，将以圆叶杨为（wéi）主的木材一（yī）层、菌（jun1）种一层进行轮番（fān）多层（céng）播种（zhǒng），呈三角（jiǎo）形堆置在经整理的田地上，最后覆土，模拟自（zì）然环境进行养菌及出菇管理。赵琪等在（zài）2007年首（shǒu）次报道这种羊肚（dù）菌仿生（shēng）栽培方式，并对不同（tóng）土壤（rǎng）、菌材、栽（zāi）培季节及覆土厚度进（jìn）行了初步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技术进行了更深入的（de）研究和报道。该技术（shù）可（kě）以实现多（duō）年采收，效益可观，但（dàn）菌材消耗量大，不（bú）利（lì）于林（lín）木资源的保护，目前已（yǐ）无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关（guān）研究（jiū）指出，羊肚菌与某些植（zhí）物（wù）如松树、杉树、漆（qī）树、桦树、苹果树（shù）、圆叶杨等具有某种确定（dìng）的关系，其菌丝可以和植物的根系（xì）形成外（wài）生菌根。因此，一些科（kē）学（xué）家转而（ér）进行羊肚菌菌（jun1）根化培养栽培的（de）研究（jiū），徐中志等最（zuì）早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的圆叶杨（yáng）菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种（zhǒng）准备、圆叶杨（yáng）培育、圆叶杨接（jiē）种前（qián）处理（lǐ）、接种、移栽和管护几（jǐ）个主（zhǔ）要（yào）步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚菌的类似（sì）技（jì）术[28]。期间，赵琪等也对羊肚（dù）菌（jun1）的菌根化仿（fǎng）生栽培进行（háng）了深入报道[24]。该（gāi）技术也是云南省一带研发，人为（wéi）参与程度高于纯仿（fǎng）生栽培，但仍受自然条（tiáo）件（jiàn）限制，且无明显的菌种（zhǒng）驯化选育过程（chéng）的（de）内容，仍属（shǔ）仿生栽培技术范畴（chóu）。从羊（yáng）肚菌的生理遗传层面考虑，菌根（gēn）化（huà）栽培可能是一（yī）些（xiē）羊肚菌（jun1）品种（zhǒng）驯化栽培的必经过程，我们认为有必要加强菌根（gēn）化效（xiào）率及羊肚菌与树种偏好适应（yīng）性等方面的（de）研究（jiū）。
1.4 林下仿生栽培
我国林下（xià）资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林（lín）下落叶等长时间的（de）堆沤形成了有机（jī）质丰富的腐殖土环境，可（kě）以很好地为（wéi）羊肚菌菌丝所利用，而（ér）成型的林木资源又（yòu）创（chuàng）造湿润潮湿的环（huán）境条件，有利（lì）于（yú）羊肚（dù）菌生长发（fā）育。早期国内有（yǒu）一些关于羊肚菌林下仿生栽培（péi）的（de）研究报道，其（qí）技术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地（dì），翻耕，然（rán）后撒播栽培种或直接将（jiāng）菌棒（bàng）埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶（yè）树叶，转（zhuǎn）入（rù）后期（qī）出菇管（guǎn）理阶（jiē）段（duàn）[29～32]。该思（sī）路借鉴早期（qī）的仿（fǎng）生栽培经验（yàn），依靠林（lín）下腐殖质土提（tí）供的营养物质以及林（lín）下（xià）湿（shī）润的环（huán）境条（tiáo）件，有目的地实（shí）现（xiàn）羊肚菌（jun1）多出菇的需（xū）要，相（xiàng）比（bǐ）常规（guī）的仿（fǎng）生栽（zāi）培（péi）更为简单可（kě）行。
